Recettes-Guilde de la Tapisserie au Crochet de Beaconsfield

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Bienvenue dans la section recettes des membres. Elles ont toutes été gouttées par les membres qui les ont trouvés excellentes!. Chaque lundi les membres apportent leur déjeuner et la pâtissière du jour apporte les gâteries pour toute la compagnie. La guilde offre le café et le thé. Cela fait partie de la bonne ambiance dans laquelle nous crochetons et grignotons!

Gâteau aux pommes et aux noix de Grenoble*

(15 portions)

Recette soumise par L.H.

Gâteau :

½ tasse (125 ml) de beurre ou de margarine

½ tasse (125 ml) de graisse végétale

2 tasses (500 ml) de sucre

2 œufs

3 tasses (750 ml) de farine tout-usage

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte

1 c. à thé (5 ml) de soda à pâte

¼ c. à thé (1 ml) de sel (optionnel)

1-3/4 tasses (425 ml) de lait de beurre ou de lait sûri avec 2 c. à table (25 ml) de vinaigre.

3 à 4 pommes moyennes, pelées et tranchées minces.

Garniture :

¼ tasse (50 ml) de farine tout-usage

¼ tasse (50 ml) de sucre

1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue

2 c. à table (25 ml) de beurre ou de margarine refroidi et coupé en dés

¼ tasse (50 ml) de noix de Grenoble, hachées finement.

Dans le grand bol d’un malaxeur, mettre le beurre et la graisse végétale en crème, continuer de battre en y ajoutant le sucre jusqu’à ce que la pâte devienne légère. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte et le sel. Ajouter au mélange crémeux en alternant avec le laid de beurre, en commençant et en finissant avec les ingrédients secs.

Verser Verser la moitié de la pâte dans un plat allant au four (9 po. X 13 po / 3.5 L) préalablement beurré et enfariné.

Disposer les tranches de pommes sur cette moitié de pâte, puis y verser le restant de la pâte en la répandant uniment sur les pommes.

garbG Garniture : Mélanger la farine, le sucre, la cannelle dans un petit bol. A l’aide de deux couteaux, y incorporer les dés de beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à des petits pois. Y incorporer les noix. Saupoudrer ce mélange uniment sur la pâte dans le plat.

Faire cuire à 350° F (180° C) pendant 45 minutes. Refroidir avant de découper en carrés.

*(Cette recette à paru dans le Montreal Gazette en septembre 1998 dans un article sur les desserts de la Vallée de l’Annapolis en N-E. c’est l’’écrivaine Marie Nightingale de Halifax qui a donné cette recette. Elle s’était servie de pommes Gravenstein, quoiqu’on peuve aussi bien se servir de pommes McIntosh, ainsi que des pacanes pour les noix de Grenoble.)

Fudge Laura Secord de Doug

(quantité double-recette modifiée)

de Marion Hood

1 livre de beurre

4 tasses de cassonade (non pressée)

1-1/3 tasses (300mL) de lait condensé

½ c. à thé de sel

2 c. à table d’extrait de vanille

3 tasses de sucre à glacer tamisé

huile en aérosol

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Y ajouter les 3 prochains ingrédients

et amener à l’ébullition. Faire bouillir pendant 6 minutes tout en brassant.

Enlever du feu et ajouter la vanille. Incorporer graduellement les 3 tasses de sucre à glacer en brassant continuellement.

Battre au malexeur pendant 2 minutes, verser ensuite dans un plat 12 po. x 12 po. préalablement enduit d’huile en aérosol ou de beurre.

Faire refroidir et découper en carrés.

Boules parfumées (sachets)*

(vers la mi-octobre, les enfants auront beaucoup de plaisir à participer à cette activité)

Vous aurez besoin:

D’une grande feuille de papier ou de plastique pour couvrir une table

Des oranges à pelures minces

Quelques petites pommes

Une bonne quantité de clous de girofles très odorants

De la cannelle moulue

De la poudre de racine d’iris (qu'on peut obtenir à la pharmacie ou par internet)

Des aiguilles à tricoter (ou des clous assez longs)

Du papier de soie, taillé à la grandeur appropriée

Un choix de rubans de soie ou de velours

Étendre une grande feuille de papier ou de plastique sur une table. Distribuer une aiguille à tricoter (ou un clou) à chaque enfant, des oranges, quelques petites pommes et un sac de clous de girofles.

Au moyen de l’aiguille à tricoter (ou clou) il faut percer les fruits, et fixer les clous de girofles dans les trous jusqu’à ce que l’orange ou la pomme soit entièrement cachée.

Ensuite rouler ces fruits dans un mélange de cannelle et de poudre de racine d’iris jusqu’à ce qu’ils soient complètement enduits. Les envelopper dans deux épaisseurs de papier de soie.

Les déposer dans un contenant étanche à l’air et à la lumière, et les garder dans un endroit (tel un garde-robe) de six à neuf semaines.

Les enlever du contenant, enlever le papier de soie, secouer chaque boule pour débarrasser l’excédent de poudre, puis attachez autour un beau ruban de velours ou de soie.

On peut déposer ces sachets dans les garde-robes et les tiroirs. Ils peuvent aussi servir à décorer les sapins de Noël ou à offrir en cadeau.

* Cette recette a été adaptée d’un article qui a paru en anglais dans Canadian Homes, Avril 1962, intitulé, “Good living à la Benoit” ou Jehane Benoit raconte cette activité de son enfance.

Gaufre de Liège (donne 20 gaufres)

Cette recette a été créée dans les Pays-Bas en 1700 pour offrir un dessert au Prince de Liège. Normalement. La gaufre se déguste chaude, quoiqu’elle est aussi savoureuse tiède. On peut la réchauffer quelques secondes au four micro-ondes. Cependant, elle ne se conserve pas au delà de 2 jours.

Environ 4 tasses

bread flour (loosely packed)

500 g

2 enveloppes

levure instantanée

14 g

¾ tasse

lait 2% – tiède

175 ml

1

oeuf

1

2 c. à table

sucre

30 ml

1-1/4 tasse

beurre non-salé (2-1/2 batonnets)

250 g

2-1/2 tasses

sucre perlé Belge**

350 g

1 c. à table

cannelle

15 ml

½ c. à thé

sel

2.5 ml

1 c. à table

miel liquide

15 ml

1 c. à thé

vanille

5 ml

Mélanger 2 tasses de farine avec le sucre. Ajouter la levure, le lait et l’oeuf. Mélanger à fond. Laisser lever pendant 15 à 30 minutes.

Ajouter le reste de la farine, le sel, le miel, le beurre, la cannelle et la vanille et pétrir délicatement jusqu’à ce que tout le beure soit incorporé. Si la pâte est trop collante, y ajouter un peu de farine. Ajouter le sucre perlé. Laisser lever 10 minutes.

Préchauffer le gaufrier. Diviser la pâte en galettes et cuire chacune pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la gaufre devienne brune dorée. Aucun besoin de graisser le gaufrier.

**On peut obtenir le sucre perlé chez IKEA. Toutefois, si vous ne le trouvez pas, voir à l’internet comment on peut en confectionner à partir de cubes de sucre.

Lois Morris

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Les boules au cognac de Dani Cussen

2 livres de dattes dénoyautées

½ livre de pacanes

3-1/2 tasses de chapelure de gaufrettes à la vanille

½ tasse de sucre blanc

¼ tasse de sirop de maïs

½ tasse de cognac

Sucre blanc pour rouler.

Hacher les dattes finement avec un couteau; moudre les noix.

Avec les doigts, bien mélanger les dattes et les noix, avec la chapelure, le sirop, le sucre et le cognac.

Rouler la pâte pour former des petites boules, puis rouler les boules dans du sucre blanc