|
|
| Lois Morris |
Gâteaux aux fruits de Maman
(Lily Locke), par Sharon Clark
Rendement:
3 moules à ressort gradués ou 4 moules à ressort de (8po ou 9po)
Nota:
Cuire au four entre 250 degré et 275 degré Farenheit environ 6 heures (pas Celsius!)
Ingrédients
1/4
à 1/2 tasse de brandy (bon – là vous portez attention!)
3
lb. de raisins secs, épépinés
1
lb. de raisin de Corinthe
2
lb. de dattes (hachées)
1
lb. de cerises glacées, coupées en deux
1
lb. de fruits confits mélangés (mixed peel)
3-1/2
tasses de farine
2
c. à thé de soda à pâte
2
c. à thé de cannelle
1
c. à thé de clous de girofle moulus
1
lb. de beurre
2
tasses de cassonnade foncée
10
oeufs
2
c. à table de crème à fouetter (35%)
1
tasse de mélasse
1
c. à thé de vanille
2
petites pommes, pelées et râpées
1/2
lb. d’amandes, tranchées
1/2
lb. de noix de Grenoble
Méthode
24
heures ou plus avant de faire la recette, placer tous les fruits secs dans un grand bol, ajouter le brandy, bien mélanger,
couvrir d’une pellilule de plastique et laisser tremper. Brasser de temps à autres, si désirez.
Préparer
les moules en les tapissant de 2 couches de papier brun (papier kraft ou sacs en papier) taillées à la grandeur des moules.
Graisser la couche intérieure de papier avec du beurre (en vous servant de beurre qui ne figure pas dans la liste des ingrédients)
Tamiser
les ingrédients secs.
En
vous servant d’une partie (ou le tout, si nécessaire) des 3-1/2 tasses de farine, enfariner les fruits trempés dans
le brandy en tamisant l’excès de farine.
Mettre
en crème le beurre, ajouter graduellement le sucre, en battant après chaque addition.
Incorporer
les oeufs, un à la fois, si le mélange commence à cailler, ajouter un peu de la farine que vous avez préparée.
Ajouter
les pommes, les ingrédients liquides et les ingrédients secs.
Incorporer
doucement les fruits enfarinés et les noix.
Remplir
les moules préparés au 2/3 faire une indentation au centre pour permettre à la pàte de lever.
Après
la cuisson, refroidir les gâteaux complètement avant de les démouler.
Pour
chaque gâteau, tremper une longueur d’étamine (coton à fromage) dans environ 1/8 de tasse de brandy et envelopper le
gâteau. Recouvrir d’une pellicule de plastique et ensuite de feuille d’aluminium. Laisser reposer un mois, puis
retremper dans le brandy et ré-envelopper les gâteaux.
Ces
gâteaux se conservent très longtemps dans une armoire (même des années si on les retrempe et les ré-enveloppe). On
peut aussi les congeler.
Salade de chou, à la mangue, à l’ananas et au cari
Une
délicieuse salade d’été recommandée par Maria Romero (Recette prise de la publication bimestrielle de la LCBO « à bon verre, bonne table » , vol 13, No. 6 (été 2006), pages 52 et 126)
500
ml (2 tasses) de yogourt nature ferme
25
ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
15
ml (1 c/. à soupe) de pâte ou de poudre de cari indien jaune doux
125
ml (1/2 tasse) de chutney à la mangue
4
ml (3/4 c/ a thé) de sel
1
petite pomme de chou de Savoie ou chou vert
1
petit ananas
1
grosse mangue mure
Noix
de cajou ou arachides roties, hachées
Coriandre
ou menthe fraîche, hachée
Note de
la publication: Pour cette recette, il vaut mieux ne pas utiliser du yogourt sans gras ou 1%. Un yogourt à plus forte
teneur en matière grasse donne une plus belle texture à la vinaigrette.
Vous
pouvez utiliser deux mangues vertes à la place de la mangue mure pour un goût plus piquant.
Vinaigrette :
Dans une petite casserole, faire cuire l’huile et la patte de cari sur feu doux, en remuant, environ 2 minutes ou jusqu'à
ce que la patte commence à brunir et embaume les épices grillées. Transférer dans un bol et laisser refroidir. Incorporer
le yogourt égoutté, le chutney et le sel. Mettre de coté.
Couper
le chou en lanières très minces (on en obtient environ 12 tasses) et les mettre dans un grand bol. Ajouter l’ananas
coupé en minces tranches, et la mangue pelée et coupée en julienne aux autres ingrédients dans le bol.
Verser
la vinaigrette et remuer pour bien enduire. Couvrir et réfrigérer. Juste avant de servir, remuer garnir de noix et de coriandre
ou de menthe.
|
| Lois Morris |
|
 |
Biscuits aux
amandes à la Danoise
Recette du livre “The
Good Housekeeping Illustrated Cook Book c. 1980”,
adapteé
pour plus de saveur d’amandes par Denise Morisette
1-2/3
tasses de farine tout-usage
1/2
tasse de sucre
1/2
tasse d’amandes grillées et hachées
1/2
tasse de beurre ou margarine, ramolli
1/2
tasse de graisse végétale
1
oeuf
1
cuil. à table d’essence d’amande
1/2
cuil à thé de poudre à pâte
1
jaune d’oeuf
1
cuil. à table d’eau
moitiés d’amandes blanchies
1.
Dans un grand bol, mesurer tous les ingrédients à l’exception des trois derniers. Mélanger au mixeur à vitesse moyenne
jusqu’à l’obtention d’une pàte homogène, de temps à autres nettoyer les parois du bol avec une spatule de
caoutchouc.
2. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures.
3. Préchauffer le four à 375°F. Façonner manuellement des boules de pâte de 1 po. de diamètre, les espacer par 2 po. sur des plaques à biscuits.
Couvrir le fond plat d’un verre avec un linge humide et s’en servir pour aplatir quelque peu chaque boule de pâte.
4. Dans une tasse, battre le jaune d’oeuf avec l’eau, badigeonner ce mélange sur chaque biscuit et décorer
d’une moitié d’amande blanchie
5. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Avec une spatule, enlever des plaques
à biscuits et laisser refroidir sur des grils à gâteaux.
|
| Lois Morris |
Pain grillé à
la cannelle
par Sharon Clark
1 plat allant
au four mesurant 13” x 9” (33 cm x 23 cm)
1/4 tasse de
beurre ramolli (50 gr) (60 ml)
1 c. à t. de
cannelle (8 gr) (15 ml)
12 tranches
de pain aux raisins
4 c.à t. de
sucre (60 gr) (60 ml), divisées en deux
9 oeufs
2 t. de lait
(500 ml)
5 c.à t. de
sirop d’érable (75 ml)
Optionnels:
sucre à glacer, sirop d’érable et/ou crème glacée à la vanille.
Mélangez ensemble
le beurre et la cannelle. Tartinez chaque tranche de pain avec ce mélange.
Déposez 6 tranches
de pain, côtés beurrés vers le fond, dans le plat allant au four. Les saupoudrez de 2 c. à t. (30gr) (30ml) de sucre.
Coupez en diagonale
les 6 tranches de pain qui restent, les déposer dans le plat, côtés beurrés vers le haut. Les saupoudrez avec 2 c.à t. (30
gr) (30 ml) de sucre.
Mélangez ensemble
les oeufs, le lait et le sirop d’érable.
Versez avec
soin ce mélange sur le pain. Couvrir le plat et le mettre au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain
matin, retirez le plat du réfrigérateur, le découvrir et le mettre au four, chauffé au préalable à 350°F (180°C) . Cuire pendant
35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la cossetarde de pain grillé soit gonflée, dorée et prise.
Saupoudrez
de sucre à glacer, si vous le désirez.
Servir avec sirop d’érable et/ou crème glacée à la vanille.
|
| Lois Morris |
Bouchées aux canneberges
par Lois Morris
½ tasse de
beurre ou margarine
1 tasse de
sucre
¾ de tasse
de sucre brun (bien tassé)
¼ de tasse
de lait
2 c. à soupe
de jus d’orange
1 oeuf
3 tasses de
farine
1 c. à thé
de poudre à lever
¼ de c. à thé
de bicarbonate de soude
½ c. à thé
de sel
1 tasse de
noix hachées
2 -1/2 tasse
de canneberges grossièrement hachées
Préchauffez le four à 375 F. Mélangez le beurre et le sucre. Ajouter le lait, le jus d’orange et l’oeuf.
Dans un bol séparé mélangez la farine, la poudre à lever, le sel et le bicarbonate de soude. Ajoutez le au mélange de sucre et beurre et mélangez bien. Ajouter les noix et les canneberges et déposez de petits tas de la pâte sur une plaque à biscuits graissée,
au moyen d’une cuillère à café. Faites cuire pendant 10 –
15 min. Donne 11 douzaines de biscuits.
|
|
|
|
Rochers aux noix
Denise Vandenbemden
1 sachet (100 gr) de noisettes (avelines)
1 sachet (100 gr) d'amandes effilées
90 gr de sucre granulée
1 sachet de sucre vanille
1 c. à thé de cannelle
1 gros oeuf ou 2 petites
Préchauffer le four à 375 F
Moudre grossièrement les avelines. Dans un grand bol, briser les amandes effilées avec les mains. Y ajouter les
avelines et les autres ingrédients. Bien mélanger.
Sur une plaque à biscuits légèrement graissée déposer des petits tas de mélange avec une cuillère à thé bien pleine.
(Petits tas de la grosseur d'une grosse noix). Laisser un pouce d'espace entre les tas.
Enfourner et cuire pendant 10-12 minutes, sortir du four et laisser refroidir complètement avant d'enlever les
rochers de la plaque.
__________________________
La galette aux
pommes facile et délicieuse de Denise
+/-
200 grammes de pâte feuilletée ( 1 feuille surgelée)
125
grammes d’amandes moulues
4
c. à soupe de sucre en poudre
4
c. à soupe de sucre
4
c. à café de canelle
1
oeuf
2
pommes
Préchauffez
le four à 200 degrés C.
Ėtendez
la pâte en un carré de 25 x 25 cm. env.
Placez la feulle sur une plaque de cuisson et repliez les bords d’env. 1 cm
Mélangez
les amandes, le sucre en poudre et l’oeuf jusq’à obtension d’une pâte homogène.
Ėtendez
le mèlange aux amandes sur la feuille de pâte, laissant libre le bord de 1 cm.
Ėpluchez
les pommes, enlevez le trognon et coupez- les en fines tranches.
Ėtalez
les pommes sur la pâte aux amandes.
Mèlangez
la cannelle et le sucre et saupoudrez-en les pommes.
Mettez
au four au niveau le plus bas et faites cuire pendant 25 – 30 min.
Enlevez
du four et laissez refroidir sur la plaque de cuisson.
__________________________
Biscotti aux pistaches et canneberges
Maureen Rowe
1+
½ tasse de canneberges séchées
2
+ ½ tasses de farine non blanchies
1
tasse de sucre (ou moins)
½
c.à thé de poudre à pâte
½
c. à thé de bicarbonade de soude
½
c. à thé de sel
3
gros oeufs, légèrement battus
1
c. à thé d’extrait de vanille
1
tasse de noix de pistache naturelles sallées et dècortiquées
Préchauffer
le four à 325 degrés. Dans un petit bol, couvrir les canneberges avec de l’eau bouillante et laisser trempez jusqu’à
ce qu’elles soient molles, environ 10 minutes. Egoutter et sécher avec du papier de cuisine. Dans un grand bol combiner farine, sucre, poudre à pâte bicarbonade
et sel. Ajouter les oeufs et la vanille et battre jusqu’à formation de
la pâte. (vous pouvez utiliser un batteur électrique pour mélanger les ingrédients avant d’ajouter les canneberges et
pistaches). Ajouter les canneberges et pistaches et bien mélanger (avec une cuillère
ou à la main).
Déposer
la pâte sur une surface farinée et pétrir plusieurs fois. Partager la pâte en
deux et former chaque moitié en une bûche légèrement applatie. Avec les mains farinées placer les moitiés sur une plaque graissée
et farinée, en laissant un espace de 3 pouces entre les deux.
Cuire
pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser reroidir sur la plaque de cuisson ou grille.
Les transférer sur une planche de travail et couper en diagonale des tranches de ½ pouce avec un couteau dentelé. Placer les
tranches avec le côté de la coupe sur la plaque, en une seule couche (les tranches peuvent se toucher). Cuire au milieu du
four, en les retournant une fois, pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
n.b.
vous pouvez remplacer les canneberges et pistaches par des raisins, abricots ou tout autre fruit séché et tout autre noix
de votre choix.
__________________________
Biscuits croustillants aux pépites de chocolat
par
Lois Morris
1
½ tasse de beurre
2 tasses de sucre
2
oeufs
2
tasses de farine tout usage
1
cuillère à thé de poudre à pâte
1
cuillère à thé de bicarbonate de soude
1
cuillère à thé de sel
2
tasses de gruaux
2
tasses de Krispies
1
½ tasse de pépites de chocolat demi-doux
½
tasse de noix de coco râpée non sucrée
½
tasse de pecanes*
* Remplaçable par des raisins ou
des abricots secs,
coupés en petits morceaux.
Préchauffez
le four à 350 degrés.
Combinez
beurre, sucre, oeufs et vanille dans un grand bol. Bien mélanger.
Ajoutez
farine, poudre à pâte, bicarbonate, sel, gruaux, Krispies, chocolat et noix de coco. Faites une pâte homogène.
Sur
une plaque à biscuits formez de petits tas d’environ 1 c.à table en laissant quelques cm. entre chaque biscuit, les
aplatir un peu avec la main ou le dos d’une cuillère et laisser cuire pendant 8 à 9 min. ou jusqu’ à légèrement
dorés.
Donne
environ 60 biscuits qui se tiennent bien en congélateur.
|
|
|
|
|
|
Mousse au chocolat
par Sally Perodeau
3 c. à café de granulés de café soluble
¾ de tasse d’eau ou 2/3 de tasse de concentré d’oranges
4 tasses (1 pqt de 250 gr.) ou 38 grosses guimauves
2 tasses (500 ml) de crème à fouetter
Fondre les guimauves avec le café soluble et l’eau à basse température en brassant continuellement (ou 3 min. Au micro-onde).
Laisser refroidir jusqu’à consistance solide (le café ne devrait
pas descendre au fond).
Battre le mélange jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
Battre la crème ferme.
Pliez la crème dans le mélange au café.
Décorer avec du chocolat râpé.
Réfrigérer pendant plusieurs heures. Peut être surgelé.
__________________________
Sucre
à la crème de Margo
(au micro-ondes)
par Rose Kandy
1
tasse de sucre blanc
1 tasse de cassonnade
1 tasse de crème à fouetter (35%)
1 c.. à table de beurre
1 c. à table
de vanille
1. Mèlanger les sucres et la crème
2. Mettre au four micro-ondes (haute intensité) 6 minutes
3. Retirer
du four, mélanger
4. Remettre au four micro-ondes (haute intensité) 5 minutes
5. Sortir du four, incorporer beurre et
vanille
6. Brasser au malaxeur jusqu'à épaississement
7. Verser et étendre dans un moule carré (8 x 8 po.),
8. Couper
en carreaux lorsque refroidi.
__________________________
La Gâterie de Ruth
Biscuit au gingembre
Notre membre Marion Hood a reçu cette recette de Ruth Rudderham lors d’un séminaire en
Nouvelle- Écosse.
Préchauffez le four à 350 degrés F
½ tasse de beurre
½ tasse de margarine
½ tasse de cassonade
2 c.à. café de gingembre moulu
1 tasse de mêlasse de cuisson
Mélangez et chauffez en brassant, sans laisser bouillir.
Enlevez du feu, laissez refroidir env. ½ heure, puis ajoutez 1 c. à café
de bicarbonate et 3 tasses de farine toute usage. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte soit froide.
Formez un rouleau et remettez celui-ci au réfrigérateur. La pâte peut être
gardée au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
La cuisson est importante. Coupez des tranches de 1/4 de pouce env. Placez
les sur une plaque de cuisson bien graissée. Avec le côté de la main aplatissez-les.
Les biscuits doivent être minces. La pâte est collante, passez régulièrement
la main sur un torchon humide.
Mettez la plaque de cuisson au four et éteignez-le immédiatement. Laissez les biscuits au
four pendant 12 – 15 minutes. Elles doivent sécher, pas cuire. Enlevez-les du four et enlevez-les immédiatement de la plaque avec une spatule. Laissez refroidir complètement
et gardez-les dans une boîte hermétique. Pour les garder croustillants ne pas
les laisser à l’air. L’humidité les rend molles.
|
Pain au Citron
à la mode de Paradise, T.-N.
Alice Hamilton a pris la recette du
livre Laura Secord Canadian Cookbook, 1977
Chauffer le four
à 350° F.
Bien graisser
un moule à pain de 8-1/2 x 4-1/2 pouces
Tamiser ou mélanger
dans un bol
1-1/2 tasse de farine tout usage
1/4 c. à thé
de sel
1 c. à thé poudre à pâte
Mettre en crème
1/2 tasse de beurre
Ajouter graduellement
1
tasse de sucre
2 oeufs
Continuer à battre
jusqu’à ce que la consistance soit en crème très légère.
Ajouter les ingrédients
secs à la pâte en crème en alternant avec
1/2 tasse de lait
Mélanger légèrement après chaque addition.
Incorporer à la
pâte
2 c. à table de zeste de citron
1/2 tasse de noix hachées
Verser dans le
moule à pain graissé.
Faire cuire au
four à 350°F, de 55 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après une légère pression du doigt. Laisser refroidir 5 minutes.
Mélanger
2 c. à table de sucre
2 c. à table de jus de citron
et verser sur
le gâteau. Sortir du moule lorsque refroidi. Se sert comme gâteau ou pain sucré beurré. Fait un pain.
|
|
|
