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Bienvenue dans la section recettes des membres. Elles ont toutes été gouttées par les membres qui les ont trouvés excellentes!. Chaque  lundi les membres apportent leur déjeuner et la pâtissière du jour apporte les gâteries pour toute la compagnie. La guilde offre le café et le thé. Cela fait partie de la bonne ambiance dans laquelle nous crochetons et grignotons!

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Lois Morris

Gâteaux aux fruits de Maman

(Lily Locke), par Sharon Clark

 

 

Rendement: 3 moules à ressort gradués ou 4 moules à ressort de (8po ou 9po)

Nota: Cuire au four entre 250 degré et 275 degré Farenheit environ 6 heures (pas Celsius!)

 

Ingrédients

1/4 à 1/2 tasse de brandy (bon – là vous portez attention!)

 

3 lb. de raisins secs, épépinés

1 lb. de raisin de Corinthe

2 lb. de dattes (hachées)

1 lb. de cerises glacées, coupées en deux

1 lb. de fruits confits mélangés (mixed peel)

 

3-1/2 tasses de farine

2 c. à thé de soda à pâte

2 c. à thé de cannelle

1 c. à thé de clous de girofle moulus

 

1 lb. de beurre

2 tasses de cassonnade foncée

10 oeufs

2 c. à table de crème à fouetter (35%)

1 tasse de mélasse

1 c. à thé de vanille

2 petites pommes, pelées et râpées

1/2 lb. d’amandes, tranchées

1/2 lb. de noix de Grenoble

 

Méthode

24 heures ou plus avant de faire la recette, placer tous les fruits secs dans un grand bol, ajouter le brandy, bien mélanger, couvrir d’une pellilule de plastique et laisser tremper. Brasser de temps à autres, si désirez.

 

Préparer les moules en les tapissant de 2 couches de papier brun (papier kraft ou sacs en papier) taillées à la grandeur des moules. Graisser la couche intérieure de papier avec du beurre (en vous servant de beurre qui ne figure pas dans la liste des ingrédients)

 

Tamiser les ingrédients secs.

 

En vous servant d’une partie (ou le tout, si nécessaire) des 3-1/2 tasses de farine, enfariner les fruits trempés dans le brandy en tamisant l’excès de farine.

 

Mettre en crème le beurre, ajouter graduellement le sucre, en battant après chaque addition.

Incorporer les oeufs, un à la fois, si le mélange commence à cailler, ajouter un peu de la farine que vous avez préparée.

Ajouter les pommes, les ingrédients liquides et les ingrédients secs.

Incorporer doucement les fruits enfarinés et les noix.

Remplir les moules préparés au 2/3 faire une indentation au centre pour permettre à la pàte de lever.

 

Après la cuisson, refroidir les gâteaux complètement avant de les démouler.

 

Pour chaque gâteau, tremper une longueur d’étamine (coton à fromage) dans environ 1/8 de tasse de brandy et envelopper le gâteau. Recouvrir d’une pellicule de plastique et ensuite de feuille d’aluminium. Laisser reposer un mois, puis retremper dans le brandy et ré-envelopper les gâteaux.

 

Ces gâteaux se conservent très longtemps dans une armoire (même des années si on les retrempe et les ré-enveloppe). On peut aussi les congeler.

 

Salade de chou, à la mangue, à l’ananas et au cari

Une délicieuse salade d’été recommandée par Maria Romero (Recette prise de la publication bimestrielle de la  LCBO « à bon verre, bonne table » , vol 13, No. 6 (été 2006), pages  52 et 126)

 

500 ml (2 tasses) de yogourt nature ferme

25 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

15 ml (1 c/. à soupe) de pâte ou de poudre de cari indien jaune doux

125 ml (1/2 tasse) de chutney à la mangue

4 ml (3/4 c/ a thé) de sel

1 petite pomme de chou de Savoie ou chou vert

1 petit ananas

1 grosse mangue mure

Noix de cajou ou arachides roties, hachées

Coriandre ou menthe fraîche, hachée

 

Note de la publication: Pour cette recette, il vaut mieux ne pas utiliser du yogourt sans gras ou 1%. Un yogourt à plus forte teneur en matière grasse donne une plus belle texture à la vinaigrette.

Vous pouvez utiliser deux mangues vertes à la place de la mangue mure pour un goût plus piquant.

 

Vinaigrette : Dans une petite casserole, faire cuire l’huile et la patte de cari sur feu doux, en remuant, environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la patte commence à brunir et embaume les épices grillées. Transférer dans un bol et laisser refroidir. Incorporer le yogourt égoutté, le chutney et le sel. Mettre de coté.

 

Couper le chou en lanières très minces (on en obtient environ 12 tasses) et les mettre dans un grand bol. Ajouter l’ananas coupé en minces tranches, et la mangue pelée et coupée en julienne aux autres ingrédients dans le bol.

Verser la vinaigrette et remuer pour bien enduire. Couvrir et réfrigérer. Juste avant de servir, remuer garnir de noix et de coriandre ou de menthe.

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Lois Morris

Biscuits aux amandes à la Danoise

 

Recette du livre “The Good Housekeeping Illustrated Cook Book c. 1980”,

adapteé pour plus de saveur d’amandes par Denise Morisette

 

 

1-2/3 tasses de farine tout-usage

1/2 tasse de sucre

1/2 tasse d’amandes grillées et hachées

1/2 tasse de beurre ou margarine, ramolli

1/2 tasse de graisse végétale

1 oeuf

1 cuil. à table d’essence d’amande

1/2 cuil à thé de poudre à pâte

1 jaune d’oeuf

1 cuil. à table d’eau

moitiés d’amandes blanchies

 

1. Dans un grand bol, mesurer tous les ingrédients à l’exception des trois derniers. Mélanger au mixeur à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pàte homogène, de temps à autres nettoyer les parois du bol avec une spatule de caoutchouc.

 

2. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures.

 

3. Préchauffer le four à 375°F. Façonner manuellement des boules de pâte de 1 po. de diamètre, les espacer par 2 po. sur des plaques à biscuits. Couvrir le fond plat d’un verre avec un linge humide et s’en servir pour aplatir quelque peu chaque boule de pâte.

 

4. Dans une tasse, battre le jaune d’oeuf avec l’eau, badigeonner ce mélange sur chaque biscuit et décorer d’une moitié d’amande blanchie

 

5. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Avec une spatule, enlever des plaques à biscuits et laisser refroidir sur des grils à gâteaux.

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Lois Morris

Pain grillé à la cannelle

par Sharon Clark

 

1 plat allant au four mesurant 13” x 9” (33 cm x 23 cm)

1/4 tasse de beurre ramolli (50 gr) (60 ml)

1 c. à t. de cannelle (8 gr) (15 ml)

12 tranches de pain aux raisins

4 c.à t. de sucre (60 gr) (60 ml), divisées en deux

9 oeufs

2 t. de lait (500 ml)

5 c.à t. de sirop d’érable (75 ml)

Optionnels: sucre à glacer,  sirop d’érable et/ou crème glacée à la vanille.

 

Mélangez ensemble le beurre et la cannelle. Tartinez chaque tranche de pain avec  ce mélange.

Déposez 6 tranches de pain, côtés beurrés vers le fond, dans le plat allant au four. Les saupoudrez de 2 c. à t. (30gr) (30ml) de sucre.

Coupez en diagonale les 6 tranches de pain qui restent, les déposer dans le plat, côtés beurrés vers le haut. Les saupoudrez avec 2 c.à t. (30 gr) (30 ml) de sucre.

Mélangez ensemble les oeufs, le lait et le sirop d’érable.

Versez avec soin ce mélange sur le pain. Couvrir  le plat et le  mettre au réfrigérateur toute une nuit.

 

Le lendemain matin, retirez le plat du réfrigérateur, le découvrir et le mettre au four, chauffé au préalable à 350°F (180°C) . Cuire pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la cossetarde de pain grillé soit gonflée, dorée et prise.

 

Saupoudrez de sucre à glacer, si vous le désirez.

Servir avec sirop d’érable et/ou crème glacée à la vanille.  

 

 

 

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Lois Morris

Bouchées aux canneberges

par Lois Morris

 

½ tasse de beurre ou margarine

1 tasse de sucre

¾ de tasse de sucre brun (bien tassé)

¼ de tasse de lait

2 c. à soupe de jus d’orange

1 oeuf

3 tasses de farine

1 c. à thé de poudre à lever

¼ de c. à thé de bicarbonate de soude

½ c. à thé de sel

1 tasse de noix hachées

2 -1/2 tasse de canneberges grossièrement hachées

 

 

Préchauffez le four à 375 F. Mélangez le beurre et le sucre. Ajouter le lait, le jus d’orange et l’oeuf. Dans un bol séparé mélangez la farine, la poudre à lever, le sel et le bicarbonate de soude. Ajoutez  le au mélange de sucre et beurre et mélangez bien. Ajouter les noix et les canneberges et  déposez de petits tas de la pâte sur une plaque à biscuits graissée,  au moyen d’une cuillère à café.  Faites cuire pendant 10 – 15 min.  Donne 11 douzaines de biscuits.

Rochers aux noix
Denise Vandenbemden
 

1 sachet (100 gr) de noisettes (avelines)

1 sachet (100 gr) d'amandes effilées

90 gr de sucre granulée

1 sachet de sucre vanille

1 c. à thé de cannelle

1 gros oeuf ou 2 petites

 

Préchauffer le four à 375 F

 

Moudre grossièrement les avelines. Dans un grand bol, briser les amandes effilées avec les mains. Y ajouter les avelines et les autres ingrédients.  Bien mélanger.

 

Sur une plaque à biscuits légèrement graissée déposer des petits tas de mélange avec une cuillère à thé bien pleine. (Petits tas de la grosseur d'une grosse noix).  Laisser un pouce d'espace entre les tas.

 

Enfourner et cuire pendant 10-12 minutes, sortir du four et laisser refroidir complètement avant d'enlever les rochers de la plaque.

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La galette aux pommes facile et délicieuse de Denise

 

+/- 200 grammes de pâte feuilletée ( 1 feuille surgelée)

125 grammes d’amandes moulues

4 c. à soupe de sucre en poudre

4 c. à soupe de sucre

4 c. à café de canelle

1 oeuf

2 pommes

 

 

 Préchauffez le four à 200 degrés C.

Ėtendez la pâte en un carré de 25 x 25 cm. env.

Placez  la feulle sur une plaque de cuisson et repliez les bords d’env. 1 cm

Mélangez les amandes, le sucre en poudre et l’oeuf jusq’à obtension d’une pâte homogène.

Ėtendez le mèlange aux amandes sur la feuille de pâte, laissant libre le bord de 1 cm.

Ėpluchez les pommes, enlevez le trognon et coupez- les en fines tranches.

Ėtalez les pommes sur la pâte aux amandes.

Mèlangez la cannelle et le sucre et saupoudrez-en  les pommes.

Mettez au four au niveau le plus bas et faites cuire pendant 25 – 30 min.

Enlevez du four et laissez refroidir sur la plaque de cuisson.

 

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Biscotti aux pistaches et canneberges

Maureen Rowe

 

1+ ½  tasse de canneberges séchées

2 + ½ tasses de farine non blanchies

1 tasse de sucre (ou moins)

½ c.à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de bicarbonade de soude

½ c. à thé de sel

3 gros oeufs, légèrement battus

1  c. à  thé d’extrait de vanille

1 tasse de noix de pistache naturelles sallées et dècortiquées

 

Préchauffer le four à 325 degrés. Dans un petit bol, couvrir les canneberges avec de l’eau bouillante et laisser trempez jusqu’à ce qu’elles soient molles, environ 10 minutes. Egoutter et sécher avec du papier de cuisine. Dans un  grand bol combiner farine, sucre, poudre à pâte  bicarbonade et sel. Ajouter les oeufs et la vanille et  battre jusqu’à formation de la pâte. (vous pouvez utiliser un batteur électrique pour mélanger les ingrédients avant d’ajouter les canneberges et pistaches).  Ajouter les canneberges et pistaches et bien mélanger (avec une cuillère ou à la main).

 

Déposer la pâte sur une surface farinée et pétrir plusieurs fois.  Partager la pâte en deux et former chaque moitié en une bûche légèrement applatie. Avec les mains farinées placer les moitiés sur une plaque graissée et farinée,  en laissant un espace de 3 pouces entre les deux.

 

Cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser reroidir sur la plaque de cuisson ou grille. Les transférer sur une planche de travail et couper en diagonale des tranches de ½ pouce avec un couteau dentelé. Placer les tranches avec le côté de la coupe sur la plaque, en une seule couche (les tranches peuvent se toucher). Cuire au milieu du four, en les retournant une fois, pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

 

n.b. vous pouvez remplacer les canneberges et pistaches par des raisins, abricots ou tout autre fruit séché et tout autre noix de votre choix.

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Biscuits croustillants aux pépites de chocolat

par Lois Morris

1 ½ tasse de beurre

2 tasses de sucre

2 oeufs

2 tasses de farine tout usage

1 cuillère à thé de poudre à pâte

1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1 cuillère à thé de sel

2 tasses de gruaux

2 tasses de Krispies

1 ½ tasse de pépites de chocolat demi-doux

½ tasse de noix de coco râpée non sucrée

½ tasse de pecanes* 

 

 

* Remplaçable par des raisins ou des abricots secs,

coupés en petits morceaux. 

 

Préchauffez le four à 350 degrés.

Combinez beurre, sucre, oeufs et vanille dans un grand bol. Bien mélanger.

Ajoutez farine, poudre à pâte, bicarbonate, sel, gruaux, Krispies, chocolat et noix de coco. Faites une pâte homogène.

 

Sur une plaque à biscuits formez de petits tas d’environ 1 c.à table en laissant quelques cm. entre chaque biscuit, les aplatir un peu avec la main ou le dos d’une cuillère et laisser cuire pendant 8 à 9 min. ou jusqu’ à légèrement dorés.

 

Donne environ 60 biscuits qui se tiennent bien en congélateur.

Mousse au chocolat

par Sally Perodeau

 

 

3 c. à café de granulés de café  soluble

¾ de tasse d’eau ou 2/3 de tasse de concentré d’oranges

4 tasses (1 pqt de 250 gr.) ou 38 grosses guimauves

2 tasses (500 ml) de crème à fouetter


 

Fondre les guimauves avec le café soluble et l’eau à basse température  en brassant continuellement (ou 3 min. Au micro-onde).

Laisser refroidir  jusqu’à consistance solide (le café ne devrait pas descendre au fond).

Battre le mélange jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.

Battre la crème ferme.

Pliez la crème dans le mélange au café.

Décorer avec du chocolat râpé.

Réfrigérer pendant plusieurs heures. Peut être surgelé.

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Sucre à la crème de Margo

(au micro-ondes)

par Rose Kandy

 

1 tasse de sucre blanc
1 tasse de cassonnade
1 tasse de crème à fouetter (35%)
1 c.. à table de beurre
1 c. à table de vanille

1. Mèlanger les sucres et la crème
2. Mettre au four micro-ondes (haute intensité) 6 minutes
3. Retirer du four, mélanger
4. Remettre au four micro-ondes (haute intensité) 5 minutes
5. Sortir du four, incorporer beurre et vanille
6. Brasser au malaxeur jusqu'à épaississement
7. Verser et étendre dans un moule carré (8 x 8 po.),
8. Couper en carreaux lorsque refroidi.

 

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La Gâterie de Ruth

Biscuit au gingembre

 

Notre membre Marion Hood a reçu cette recette de Ruth Rudderham lors d’un séminaire en Nouvelle- Écosse.

 

Préchauffez le four à 350 degrés F

 

½ tasse de beurre

½ tasse de margarine

½ tasse de  cassonade

2 c.à. café de gingembre moulu

1 tasse de mêlasse de cuisson

 

Mélangez et chauffez en brassant,  sans laisser bouillir.

 

Enlevez du feu, laissez refroidir env. ½ heure, puis ajoutez 1 c. à café  de bicarbonate et 3 tasses de farine toute usage. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte soit froide.

Formez un rouleau et remettez celui-ci au réfrigérateur. La pâte peut  être gardée au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

 

La cuisson est importante. Coupez des tranches de 1/4 de pouce env.  Placez les sur une plaque de cuisson bien graissée. Avec le côté de la main  aplatissez-les. Les biscuits doivent être minces. La pâte est collante,  passez régulièrement la main sur un torchon humide.

Mettez la plaque de cuisson au four et éteignez-le  immédiatement.  Laissez les biscuits au four pendant 12 – 15 minutes.  Elles doivent sécher, pas cuire.  Enlevez-les du four et enlevez-les immédiatement de la plaque avec une spatule. Laissez refroidir complètement et gardez-les dans une boîte hermétique. Pour les garder croustillants ne  pas les laisser à l’air. L’humidité les rend molles.

 

Pain au Citron à la mode de Paradise, T.-N.
 
Alice Hamilton a pris la recette du livre Laura Secord Canadian Cookbook, 1977

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Chauffer le four à 350° F.

Bien graisser un moule à pain de 8-1/2 x 4-1/2 pouces

Tamiser ou mélanger dans un bol

            1-1/2 tasse de farine tout usage

            1/4 c. à thé  de sel

            1 c. à thé poudre à pâte

 

Mettre en crème

            1/2 tasse de beurre

 

Ajouter graduellement

             1 tasse de sucre

             2 oeufs

Continuer à battre jusqu’à ce que la consistance soit en crème très légère.

 

Ajouter les ingrédients secs à la pâte en crème en alternant avec

            1/2 tasse de lait

 Mélanger légèrement après chaque addition.

 

Incorporer à la pâte

            2 c. à table de zeste de citron

            1/2 tasse de noix hachées

 

Verser dans le moule à pain graissé.

 

Faire cuire au four à 350°F, de 55 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après une légère pression du doigt.  Laisser refroidir 5 minutes.

 

Mélanger

            2 c. à table de sucre

            2 c. à table de jus de citron

 

et verser sur le gâteau. Sortir du moule lorsque refroidi. Se sert comme gâteau ou pain sucré beurré. Fait un pain.